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一碗小面,大有乾坤,他如何让小面打上时代的
时间: 2019-01-18

豌豆从新回到了碗里,南泉豌豆面名气越做越大,食客川流不息,随着物资供应不再吃紧,除了豌豆面,店内又陆续增加了炸酱面、牛肉面,品种越来越多。

经过四十多年更迭,舒家华做的南泉豌豆面,承载着重庆人对生活的热爱,打上了时代的烙印。哪怕是一碗简单的面,也能吃降生间百味。

1978年,跟着改革开放,来的客人更多了。老店换新装,建造了一幢六楼一底的大楼,用来做旅馆跟餐厅。舒家华还记得,当时一碗豌豆面的价格是8分钱外加2两粮票。对这个粮票还有恳求,必须是省粮票,还得是粗粮票,粗粮票和全国粮票都买不了。

1980年左右,粮食一度吃紧,粮站的豌豆供给不足,导致豌豆面里面的豌豆越舀越少,最后连一颗也不了。之后赵区长特别给店里批了2000斤豌豆。舒家华如获瑰宝,赶紧到隔壁21车队借了个车,去粮站运了一车豌豆回来。

2013年,南泉豌豆面在南坪万达广场长途汽车站出口又开了起来。此后陆续被评定为“重庆老字号”跟重庆市第五批非物质文化遗产代表性名目。

1976年,17岁的舒家华顶替父亲,进入南泉豌豆面店上班。当时实行旱涝保收,自负盈亏,不仅要通过卖面赚到自己的工资,还要负责三名退休工人的工资,经营压力很大。

2000年后,重庆的小面店越开越多,每天早上吃一碗小面成为重庆人的饮食传统。他回到家乡做小面培训,在培训了上千名小面厨师之后,他决定从新开办“南泉豌豆面”。

于是舒家华下信念,把做面技巧学到手。上班第一天,他就拜了王运章为师。把持了做豌豆面的精髓,1979年,舒家华参加了全市餐饮技巧大赛,获得“技能标兵”名称,南泉豌豆面的名气也进一步打响。

1986年,舒家华因工作需要调离南泉配合饮食商店。第二年,南泉豌豆面也承包给个人自主经营,改成中餐炒菜馆。

重庆人离不开小面!一碗小面,大有乾坤。在被称为“小面大师”的市级非物质文化遗产传承人舒家华的眼里,小面是这座城市的一个文明符号和灵魂象征。



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